永嘉麦饼

清莲

永嘉麦饼

　　搜食地点：永嘉县珍溪口大桥旁的无名小店

　　美味指数：★★★☆☆

永嘉麦饼

　　
       见习记者 冯巧婕

　　通讯员 王明明

　　
        永嘉县珍溪口大桥旁，有个很小的麦饼门铺，既没招牌也没装饰，稍不留神就会错过。然而，这个店却磁石一样吸引着周边百姓和路经游客。

　　“一个饼一斤多，肉有二两半，够干农活的人一顿午餐。”店主徐春珠一口气把调制好的咸菜肉馅塞满约两巴掌大的饼里。她说，每个麦饼都要塞三层肉，“吃足肉干活才有力气。”

　　在永嘉，吃麦饼，吃的是回忆和情怀。徐春珠说，永嘉是典型的“八山一水一分田”，早期老百姓生活清苦，麦子丰收时才舍得做几个麦饼“打打牙祭”，收成少时则改做面疙瘩。那时，麦饼是招待客人的上品。

　　时过境迁，永嘉人对传统麦饼的情怀始终不变。尽管家家户户很少亲自做，但麦饼还是永嘉人饭桌上不可缺少的点心。对当地人而言，永嘉麦饼凝结了他们与这块土地千丝万缕的联系，也蕴涵着他们对勤劳致富和幸福生活的追求。每逢过年，在外闯荡的永嘉人纷纷返乡，麦饼是必吃的食物。

　　朴实无华的特点让麦饼走进千家万户。如今，麦饼的实际功能依然在延续。农民种田、工人干活带菜带饭不便，一个麦饼，就能解决一顿饭。

　　在永嘉，麦饼店屡见不鲜，口味越发花哨。当我问及哪种麦饼最好吃时，引发了永嘉朋友“关于麦饼的大论战”，虽然喜好各异，但对他们而言，还是传统的大麦饼最有味道。

　　徐春珠家专做传统麦饼。她家麦饼除了肉厚皮薄，调的馅料很接地气：咸菜、梅干菜、野菜、菜头丝四种配菜，都是当地人所爱；优质猪肉配自酿老酒，辅以白糖、盐巴腌制，馅料散发着这方土地的香味。

　　打开烤饼缸，徐春珠拿出刚烤熟的麦饼，“滋滋”声在耳旁回绕，“热的最好吃，皮脆，馅香。”现在，小店用上了电饼铛，虽然它能尽快烤出更多麦饼，徐春珠还是喜欢用烤饼缸。在她看来，这样烤出的麦饼最香。