家乡的老白酒

再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:00:34

家乡的老白酒

照片拍摄于2008年12月16日上浦大湖岙村

再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:01:14

再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:01:53

再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:02:40

再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:03:54

                                                            家乡的老白酒

   每年冬至前后，晒干的糯谷要派用场了---做酒。一说起家乡土做的老白酒，喉咙里不由唾液打转，老白酒的好喝，让女人也格外喜欢。一般做酒都是请“做酒师傅”的，今天我见到的是女“做酒师傅”，是上浦王家汇村的祝藕红师傅。祝师傅做酒方圆几十里都是有名的，她做酒已二十多年了。
   做老白酒是一件复杂的事。第一步是先称好做酒的糯米，一般是五十斤起码，一百斤，二百斤，看你对酒的需求量。
   第二步是把称好的糯米浸水24小时。
   第三步是把米放进蒸桶里，烧火开蒸。
   第四步是淋水。蒸米蒸到差不多熟了时，盖上蒸桶的盖子再蒸一会。检验米蒸的熟透，是取蒸着的米一颗，用两指捏，看是否化的开，化的开了就表示蒸的差不多了。然后抬起蒸桶放到早以准备好的大面盆上，进行淋水。水可以井水，也可以自来水。
   第五步是把淋好了的熟米倒进已准备好了的缸里，然后放进一定比例的酒药，这个比例是一百斤米加二两半酒药，然后搅拌均匀。再把中间的熟米挖空以利于酒发酵。
   第六步是把酒缸用布包起来，使酒缸保持一定的温度。
   第七步是加水。这一步要在48小时候进行，加水的定律：糯米一斤米加一斤二两水，出酒是二斤半。梗米是斤对斤加水。加好水后的第十天，就可以喝鲜咂咂的老白酒了！
   在做酒的过程中，是不能忽视老祖宗的。在第一蒸蒸好时，要盛二碗糯米饭，一碗放到灶头，供给灶神享用。一碗放到家里八仙桌上，供老祖宗享用。做老酒不光大人热乎，小孩也不例外。边烧火边煨红薯、煨年糕是小孩最兴奋的事了！

首席玩家 · 发表于 2012-7-12 21:09:03

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再生者为何 · 发表于 2012-7-12 21:17:47

首席玩家发表于 2012-7-12 21:09
是米酒吧？

顾老师，就是连长最怕的老白酒，哈哈

享受生活 · 发表于 2012-7-13 12:10:12

老白酒，纯纯的，容易上当

首席玩家 · 发表于 2012-7-13 15:02:04

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享受生活 · 发表于 2012-7-13 16:18:28

小时候偶在舅舅家，玩累了口渴了就拿这个当白开水喝的。

当白开水喝

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首席玩家首席玩家当前离线积分 4797	发表于 2012-7-12 21:09:03 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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家乡的老白酒

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