从集体到私有
闯出一方专属天地
上午10点左右的曹娥街道东二路一如既往的繁忙，路两侧各大店铺都已开门，商家们忙着招呼生意。刚行不久，一阵菜香萦绕鼻尖，定睛一看，一家老字号饭店静静坐落在路边。没有花哨的招牌，只印着“虞中饭店”4个大字。喜欢美食的人都知道，只有将吃食做到一定境界的店主，才有底气把地名直接置于店名中。因此，单单是这极简却又霸气的店名就吸引了过往行人的眼球。
店内装饰和店名一样简单有韵味，狭长的过道一侧是中厅，内部摆放着几张实木桌椅，另一侧是厨房，店主金刚强正忙碌着准备中午的饭菜。出人意料的是，这家并不起眼的饭店已有40年的历史。
老一辈曹娥人都熟知，虞中饭店的前身便是中塘公社所属的中塘饭店。1979年，中塘饭店开张。1985年，金刚强来饭店工作。同年5月，他被派往绍兴市职业技术培训学校烹饪专业培训学习，受到绍兴名师杨正华、盛阿三，诸暨名厨周天、余文龙等的悉心指导。回虞后在工作之余，他还经常向上虞名厨周瑞宝，中国烹饪大师陈功年等名厨讨教，学习烹饪技艺。
1993年，饭店准备集体转私有，寻找承包人。“做了这么多年，我实在舍不得离开这家店。”然而，一年3万的承包费对于他而言压力巨大。“开店之初，资金周转十分困难，连买菜的钱都没有。”金刚强回忆，当时采买都是用先买菜后付款的方式。或许因为多年的交道，大家对他十分信任，有些甚至连账都不记，直接让他拿走。而他也没有辜负这份信任，大到几斤海鲜，小到一把菜，每一笔账都记得清清楚楚，准时付款。
就这样，虞中饭店在荆棘中生存下来，并逐步发展，成为虞西人心中最具代表性的饭店之一。
四十年如一日
坚持地道上虞味道
饭店里，吃的不仅是味道，更多的是一种情怀。而然，虞中饭店的菜肴将味道和情怀完美融合，虏获上虞人挑剔的味蕾。
没有花哨的摆盘和刺激的味道，虞中饭店将最地道的上虞味道做到极致。多年来，金刚强不断熟练提高烹饪技艺，忠于食材原本的味道，追求以最真实的方式来呈现食材的本质，用最简单的烹饪方法将食材、烹饪方式、调味发挥到极致，给食客最佳的菜品体验。
花椒鸭是店内的招牌。“花椒鸭的制作看似简单，但要味道好，从选材到烹饪每一步都马虎不得。”金刚强介绍，鸭肉一定要选用5斤左右，绍兴特有的当年绿头雄秋古鸭。然后将鸭宰杀干净，挂起半小时，沥干血水。再放入盛器中，另将配料拌匀，均匀用力擦拭在鸭身上，让盐充分渗入鸭身肌肉层，待鸭的体液渗出来方可。然后放置腌渍半小时左右，加些许料酒和葱结一个，整只上笼旺火蒸约35分钟。刚出炉的花椒鸭香气扑鼻，趁热夹上一块，鸭肉的紧实和鸭皮的软糯在口腔中碰撞，融合。再细细咀嚼几口，淡淡的花椒味和咸味渗透在每一丝鸭肉中，让鲜香味提升，萦绕在口腔之中，久久不散。
寻找时令食材，把季节里最动人的味道留在嘴里，是他的坚持。因此，想要做出真正的美味，非最新鲜的食材不可。“店内的每一种食材都是当天采购，绝不使用过夜食材。”对他而言，饮食已不仅是为了生活，更是一种享受。在繁忙的都市里，慢下来，欣赏生活、享受生活。
老店的魅力
是曹娥人对家的回忆
“老板，我们今天10个人。”“老板，我们定了包厢。”临近中午12点左右，陆续有食客进门。
饭店经营了40年，陪伴着店内每一位食客成长，承载着他们心底最深的记忆，牵绊着每一丝情感。家住附近的朱先生是虞中饭店的老客。“记忆最深刻的就是，一开始，一家人只需坐一张桌，如今已经需要三张桌了。”朱先生说，从上世纪八十年代开始，每一次家庭聚餐都在这里度过，一家四代人就喜欢这口地道的上虞味道。
许多在外打拼的曹娥人回到家乡做的第一件事便是到虞中饭店吃上几道菜，都说只有尝到这口最地道的上虞味道，才感觉真的回到家了。金刚强告诉记者，一位在广东做古玩生意的食客还特意加了微信，有时人还没到上虞呢，早早地就在微信上预定了位置。
饭店的食客大多都是老客，每次过来吃饭只需打声招呼，报上有几人吃饭，其余全由金刚强决定，要炒几个菜，炒什么菜，全不用过问。或许，这就是老店的魅力，如家般的温暖自在，仿佛在此可以抛去一切尘世的烦恼，只需尽享与家人、友人团聚的快乐。
美食，在某些场合、某个时刻，不单单是饱腹之物，更蕴藏着一段记忆，吃上一口，生命中的过往岁月如电影片段回放般涌入脑海。这种味道无论风雨变化，岁月更迭，始终未曾改变，让人记忆深刻。在曹娥街道就有这样一家店——虞中饭店，经营四十载，始终用最传统的上虞味道，镌刻舌尖上的记忆。
发表于 2019-10-17 09:31:08
