近日，长塘镇评选推出笋宴“十大碗”，“鸿运当头”笋烧肉、“金玉满堂”高汤玉笋、“星月交辉”雪菜笋片、“康湖春泛”腊味鲜笃笋……光是听这些菜名，就让人垂涎欲滴。作为“竹笋之乡”的长塘，山水形胜、物华天宝，是上虞主要的竹笋产区，有竹林面积15000亩，毛笋亩产可达1500公斤至2000公斤，总产量可达2.3万吨至3万吨。竹笋早已成为了当地的农业支柱产业，成为方圆百里独有的美味食材，等待着游客与美食“老饕”们品尝。
清晨，天边刚开始泛白，笋农就踏上了采笋之旅。在温润细雨的滋养下，藏在山中的毛笋便会迫不及待地破土而出，在青翠的竹林间怒发着勃勃生机，颇有“好竹连山觉笋香”的唯美意境。挖笋是个技术活儿，需要用细腻的手法才不会把笋子挖坏，这世间如此美好之物，自然要用智慧的双手去感受。一支毛笋百样鲜，用当日鲜笋做出的菜肴鲜甜逼人，置于室内，更是满屋笋香。
“笋是最简单的食材，却能化出千般味道。”深谙长塘竹笋烹调技法的大厨沈新夫介绍，长塘毛竹生产历史悠久，据县志查考，唐朝年间罗村山上就有“毛竹丛生”。长塘的竹笋种类繁多，春有黄芽头毛笋、雷笋，夏秋有鞭笋、角笋，冬有团笋，真正做到了四时不乏，味特甲于诸蔬。长塘毛笋上市主要在4月份，鞭笋为5月至10月，冬笋为11月至次年1月。
待得伧塘新笋出，兰芬沁齿劝加餐。长塘笋宴“十大碗”选用新鲜笋为原料，以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等烹饪方法，或独立成笋、或辅以各种荤素原料配合成菜，香气四溢，滋味鲜美。菜式讲究食用，以味为主，冷菜、热菜、点心等一应俱全，共分为三个套餐，人均消费在70至90元左右。
据悉，今年4月，长塘镇举办了“长塘竹乡驿站杯”春笋美食节烹饪技能比赛。来自区内外的厨师代表和长塘本土厨娘们纷纷亮出绝活，演绎了一场色香味俱全的“百笋盛宴”。长塘笋宴“十大碗”的菜品部分选自该烹饪比赛的参赛作品。目前，长塘镇已完成笋宴“十大碗”的菜单设计。不日，长塘“竹乡驿站”农家乐联合体将统一菜品价格，将笋宴“十大碗”作为主打菜，完美展现长塘独特的味觉体验与魅力。
长塘笋宴“十大碗”名录：
◎“心中梦想”笋中梦鲞
白鲞与扣鸡配伍，放入鲜笋，同蒸成肴，三味渗合，咸鲜互补，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品、绍兴“咸鲜”合一风味的典型代表。
◎“沁人心脾”手拍咸水笋
咸笋是由新鲜笋经过熬煮而成，味道鲜美，是早餐粥、汤米面的完美搭档，也是一道极佳的下饭菜。
◎“鸿运当头”笋烧肉
笋烧肉是一道以猪肉、笋等为原料，精心炒制而成的家常美食，营养丰富，油润红亮，香气扑鼻，笋嫩肉香。
◎“康湖春泛”腊味鲜笃笋
咸肉、千张、酱油等，配之鲜笋慢炖，传说常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。
◎“绝代双骄”炒饭+笋蒸肉
稻香肉的肉身用稻草紧实地缠绕两圈，再放入鲜笋于锅中烹煮，肉香、酱香，稻香、笋香交揉在一起，却又各自独立，肉软糯香醇却又韧脆爽口，再配以蛋炒饭，是绝佳的主食搭档。
◎“金玉满堂”高汤玉笋
鲜笋、筒骨、鱼丸的搭配，加入高汤熬制而成，高贵而又优雅，味美又有营养。
◎“星月交辉”雪菜笋片
雪菜、笋片、青红辣椒、肉片四者在一起，其鲜味十足，肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之味美爽口。
◎“群英荟萃”笋三鲜
鲜笋与干菜熬出独有的鲜味，再放入螺蛳、河虾，河鲜的味道与之完美结合，怎一个鲜字了得？
◎“冰清玉洁”清蒸白壳笋
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。食用前先用开水焯过，以去除笋中的草酸，只需清蒸配以酱料就可食用，鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
◎“团团圆圆”笋双脆
将煮好的虾仁、切好的鲜笋揉和成团，包裹以面粉、淀粉、泡打粉，放入锅中油炸而成，配之以酱料，鲜脆滑口，深受孩童喜爱。
发表于 2019-6-10 08:03:00