沈德记烤鸭 小弄堂里经久不衰的味道

再生者为何

沈德记烤鸭 小弄堂里经久不衰的味道
2014年05月13日 09:00 上虞新闻网

来源： 上虞新闻网 作者： 记者 阮宇芳 编辑： 阮宇芳

　　“老板，毛辰光烤鸭有有类？”

　　“还要再等半个钟头。”

　　5月12日，早上9点20分，大菜场边上的小弄堂里，一家不起眼的小店面前围了4、5个人，排在第一位的阿姨显得有些着急，忍不住问了问老板，得知还要半个小时的等待，排队的人群并没有散去，依然站着。这一家小店面，就是老百官口中经常提起的“蒋家弄烤鸭”店。

　　“今天，我要去侄女家做客，特地早点来买一个给他们带去，我侄外甥特别喜欢吃这里的烤鸭，其他的菜无论好差，他都说今天菜特别好。”刚才询问的阿姨谢阿多笑着说，“自从有了这家店，我就一直买他们的吃，从以前的蒋家弄到现在的大菜场边，这么多年了，就是喜欢这个味道。”

　　像谢阿多这样的老百官看来，“蒋家弄烤鸭”就是他们心中唯一的上虞老字号烤鸭店，其他的店面都没得比。如今，因为十几年前的拆迁，原来的蒋家弄早已不复存在了，店名也改成了“沈德记烤鸭”，但他们还是依然坚持这样叫他，这不但是一种品质的保证，更是他们对味觉的记忆。

　　沈德记烤鸭店开于1986年，至今已有28个年头了。“那时候，我老丈人的爸爸在上海学厨，带回了烤鸭的制作方法，经过老丈人的再度研发后，就开起了一个小店面。”烤鸭店的老板宣立勇讲述了店面的由来，那时候的老百官，闹市区还集中在解放街一带，蒋家弄也算是市中心了，虽然只是一个小小的店面，但“酒香不怕巷子深”，蒋家弄的烤鸭就这么一传十十传百，在上虞传开了。“十几年前，蒋家弄拆迁了，我们不得不换地方，蒋家弄没有了，我们也只能换了名字。”

　　虽然沈德记烤鸭店三异地址，但独特的味道一直保留到了现在，就是这个味道，让老顾客们一直寻找着他，跟随着他，直至今日。烤鸭制作过程复杂，仅仅是烤这一工序就要持续2个多小时，所以每天烤鸭的量不多，有时候买的人多了，还要领号，没有领到的，只能等第二天了。

　　沈德记烤鸭店的烤鸭这么多年留住了不少老客，同时吸引了不少新客。为何他家的烤鸭这么与众不同呢？宣立勇说，“我们家的鸭都是鲜活的，每天新鲜杀白运来的，杀白的鸭解剖很关键，我们都是从鸭翅膀下剖一个口，保证鸭的完整性。经过秘制方法腌制后，放入烤炉烤制，大概2个半小时后，烤鸭就可以出炉了。”他还告诉记者，为了保障每一只烤鸭的质量，他都亲力亲为，宁可产量少也要保证每一只卖出的烤鸭的品质。

　　“这里的烤鸭和其他的比，新鲜，味道好，家里老人爱吃，以前老人都是自己出来买的，现在90多岁了，年纪大了，腿脚不方便了，就爱吃这里的烤鸭，我就来帮她买。”已经等了一个多小时的颜秋素告诉记者。

　　烤鸭的香味四溢，诱惑十足，新鲜出炉的烤鸭，还散发着热气，这么多年了，沈德记烤鸭店一直坚持用黄色牛皮纸包装，这样复古的包装，连牛皮纸上的一层油迹，都让人食指大动。迫不及待的用手扯了一个鸭腿，一口咬下，齿颊留香，蘸点秘制酱汁后，烤鸭的香脆鲜嫩发挥得淋漓精致，吃后让人念念不忘。“从7岁开始，我就吃蒋家弄烤鸭了，可以说是吃着这个烤鸭长大的，无论走到哪里，吃哪里的烤鸭，都不及蒋家弄烤鸭的味道，每每想起，口水都忍不住往下咽。”刚刚毕业的赵建军说。