有些腊制食品亚硝酸盐超标

清莲

有些腊制食品亚硝酸盐超标 专家建议，腊肉腊肠虽好吃但不宜多吃，吃之前要多煮一会儿

□记者 金丹丹 实习生 李芳芳 　　 　　商报讯 新春佳节，绍兴市民总不忘腌制一些传统的腊肉制品过年，一有客人来了，就拿出准备好的腊肉、腊肠等来招待，这些东西也的确十分符合绍兴人的口味，有市民甚至是“无腊肉不欢”。但也有一些地区的质监部门检测出腊肉制品中的亚硝酸盐超标。对此，专家建议，腊制品内含亚硝酸盐，不宜多吃，吃之前也最好能多煮一会儿。 　　“上周我回家，看到家里还没为过年准备多少腊制品，所以这次我就买些回去。”市民李先生昨天正在市区一家超市挑选腊肉、腊肠，记者看着他不停地往袋子里放，最后一结账，他竟购买了800多元的腊制品。 　　记者在市区几家超市和农贸市场看到，临近春节，不少市民选择购买腊制品当年货，有的则买回去送人。“绍兴人爱吃腊肉等食品是众所周知的，所以买的人挺多。”超市工作人员说。 　　但市质量技术监督检测院的一次质量检测，引起了一些市民的担忧。近日，该院受杭州萧山区消保委的委托，对萧山的一些农贸市场、饭店和农庄的自制酱鸭、香肠进行了质量检测，结果合格率只有75%。 　　据市质监局的检测专家说，导致这些腊肉、酱鸭不合格的原因，主要是亚硝酸盐超标。“亚硝酸盐会与肉中的肌红蛋白反应，使腊肉制品出现诱人的红色，一些不法分子为了使产品外观好看或者达到掩盖肉制品变红的目的，会使用过量的亚硝酸盐，所以亚硝酸盐就超标了。” 　　当然，也不是说亚硝酸盐不好，国家规定，还是能限量食用亚硝酸盐的，因为它能抑制肉毒梭状杆菌等致病病菌，但一旦超量食用，就会对身体产生毒害作用。因此，市民在选购腊制品的时候，不要贪好看而选择一些颜色特别鲜红的肉制品，也许这里面的亚硝酸盐就超标了。 　　有专家建议，不是一定禁止吃腊制品，只是要少吃，除了腊制品，还有像腌白菜等腌制品也要少吃，而且吃之前最好多煮一会儿。专家解释说，煮的时间一长，就能让腊制品中的亚硝酸盐等有害物质溶到水里面，减少残留在食物上面的亚硝酸盐。