野草莓也有春天

清莲

野草莓也有春天

　　开栏的话

　　孔子曰：不时不食。吃食，总是与节气、需求有关。我们走进田间，实验室，好奇那些正在丰盛人类餐桌的节气食物，感兴趣那从遥远扑面而来、烙印着进化史的精致细节。采收它们，也就是采收四季，感触时光的流转。立春，是我国传统历法的二十四节气之首，是春季的开始，我们的第一篇就由此说起。

野草莓也有春天

　　记者 李月红

　　一粒不足10克的野草莓，在经过了近三百年的驯化，最终进入寻常百姓的餐桌。在江南人家，在每一个立春时节，收获盛产。

　　省农科院海宁杨渡基地，这里是我省草莓种植的科研基地。在一个草莓大棚里，就着三盆不同历史渊源的草莓植株，省农科院园艺所副所长蒋桂华为我们讲述冬季“水果之王”——草莓。

　　没人会想到，草莓的最早记载来源于诗歌。它出自古罗马诗人奥维德的游吟：“弓身采摘鲜花和草莓的年轻人/小心呀！”不过，关于草莓的具体形状，则要等到1300年，欧洲出版的第一本关于草莓种植的文献。那时，在巴黎卢浮宫皇家花园栽种了1000多株草莓，用以观赏和药用，种植在勃艮第公爵花园的四块土地上，花园中的母株可能是野生草莓，通过抽生匍匐茎繁殖 。

　　那么，野生草莓长什么样呢？蒋桂华指着一颗初长成的草莓说，“像它，最多不超过10克，有白、红色。”简单地比较，今天你吃到的草莓一般在20克左右，野生的似乎就不难想象了。

　　“人类对果实的利用，总是从野生开始。选大的，口感好的，根据需求进行实生选种、杂交育种，到了一定程度，通过无性繁殖等手段栽培而成。”蒋桂华说。草莓也有一段驯化史。最早的人工栽培品种出现在18世纪，法国园艺学家将弗州草莓和智利草莓自然杂交，“凤梨草莓”由此诞生，它遗传了前者的大果性和后者的强抗寒性、香味浓、颜色好的性状，很快传播到世界各地。

　　它风靡至今。来自省农科院的数据，目前我省百姓餐桌上的草莓基本为两个品种，“红颊”和“章姬”，分别占据市场份额65%和30%，它们的历史都可以溯源到“凤梨草莓”。细心的消费者可以发现区别，“红颊”扁平个大，触感偏硬，甜中带酸，食客多为宁波、台州一带；“章姬”修长小巧，入口即化，常被盛赞为“奶油草莓”，杭州食客尤好此类。

　　草莓进入浙江，是上世纪八十年代的事儿。最初，自然是一番水土不服。受江南地理影响，它的自然结果期在每年的5至6月份，再往后，梅雨加之高热的气候，一株草莓仅能采栽一次，且易生病虫害。随着大棚栽培的出现，光照温度的改变，4月育苗，9月上地，12月产果，立春时节丰产。你看，野草莓也有了春天。

　　在未来三五年，我们的餐桌会出现浙产草莓。就目前而言，“红颊”和“章姬”均为日本舶来品，日本草莓育种已有百年历史，外形、口感、早熟性均为上乘，唯一不足的是抗病性差。自2011年起，省农科院已相继培育出“越丽”、“越珠”、“越丰”和“越芯”等自主创新品种，已在建德、湖州等地试种。笔者试着尝了一粒“越芯”，个头比“章姬”稍小，外观淡粉色，口感甜中带丁点酸，柔软多汁，尝后舌尖有种小清新的感觉。

　　在选择消费时，可能你会对个头和价格产生迷惑。蒋桂华说，一株草莓每季会有3至4组花序，每组花序最先成熟的果实因养分最为充足，所以个头最大，平均果重可达40克。如此算来，它们的个头实则反映的是花朵发育的先后，都是正常收获，“对食物，应多抱一些天然之心”。

　　平日里，草莓多是洗净直食。有调调的年轻人，会学着西方，浇之以酸奶或色拉，此被认为是上乘食法。不过，最新的考究则认为，浇食较早记载可溯三国，而到宋代词人辛弃疾《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词，浇食已盛：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里尝新惯。”看来，美食的爱好，古今一也。