酒发蛋

再生者为何

董柏年

酒发蛋

　　时下，在大城市的一些高档饭店，偶尔会有人点用“酒冲蛋”，尽享奢华生活的人们也会别出心裁地青睐几回土玩意。在北方，人们用二锅头白酒50毫升，倒在茶盅里打一个鸡蛋，把酒点燃，酒烧干了鸡蛋也熟了，实为“酒烧蛋”。据说，早晨空腹吃能治胃寒。

　　家乡上虞的黄酒誉满天下， 品种又多。不过在那连基本温饱都困难的年代，对一般老百姓来说，要尽兴地喝上一顿酒只能是奢望。记得小时候，家乡人们推崇的是“酒发蛋”，与酒冲蛋仅一字之差，制作和功效基本大同小异。只不过在那物资紧缺的年代，农家自产的土鸡蛋不是问题，老酒可是花钱也不能随意买到了，农村户口每人每月只能凭票供应半斤，还真不够大酒量的人漱口的。

　　鸡蛋是一口价，七分一只，一碗酒发蛋两只鸡蛋便可，但这一角四分钱可以凭粮票买一斤米，一般人家平日里油盐酱醋的开销大多是靠家里不多的鸡蛋换来的。故酒发蛋可不是想吃就能吃到的奢侈品，平日里糊口都不易的一般家庭的人是不敢有这个想法的。只有在炎夏酷暑的双抢季节，才能偶尔奢侈一两回，不过那也只能是父辈那样“正劳力”的特权。

　　每到夏天总有那么几次，母亲会弄两个鸡蛋，放在瓷碗里用筷子不停地快速搅拌，加上适量的水和黄酒，有条件时再放一点红糖，搅匀后入饭锅蒸之。待米饭烧熟后酒发蛋一并出锅。看上去一碗黄色略带暗红的果冻样厚的酒发蛋就此完成。当打开锅盖的一瞬间，整个屋子顿时飘散出带着蛋味的酒香，有种让人很想品尝的诱惑。然而我们只有偷偷咽口水的份。

　　父亲实在不忍心老是这样看着我们兄妹贪婪的目光，有时候会舀一瓢给我们过个嘴瘾。其实要说口味真不敢恭维，香甜中带一丝苦味，鼻孔内感觉醉烘烘的，那种味道永远难忘。

　　高中毕业后参加生产队劳动，虽然报酬上享受不了“正劳力”的待遇，但拔秧种田挑谷担悉数登场。更重要的标志是在饭桌上能享受到与父亲一样的待遇。每当夏收夏种过一阵子，人疲体乏之际，这时母亲就在晚饭时做好了两碗酒发蛋，只不过还是有大小之别。

　　经过一天烈日下的劳作，尤其是挑上整天的谷担后，不仅身上因反复出汗而严重缺水，还有劳累使得浑身像散了架似的，尤其是两个小腿肚子仿佛灌了铅一样。这时在屋旁河埠头水里浸一会，换一身清爽的衣衫，喝一杯提前泡好的茶叶水，再享用一碗独特的酒发蛋，也是艰苦中揽获的难得的享受。

　　一碗酒发蛋下肚，待狼吞虎咽地摄下两碗米饭，身上已透出些醉意，倒头便睡，一觉醒来天巳大亮。起床后顿感神清气爽，手脚轻盈，前日的倦状全失。真是奇怪，一碗酒发蛋竟然有如此功效。怪不得也有人形容一碗酒发蛋堪比一只老母鸡，所以有的妇女产后常吃酒发蛋以补气血增营养。

　　随着生活水平的提高，不但黄酒敞开供应，各种高档白酒甚至进口洋酒也不时光顾我们的餐桌。但对于我还是始终忘不了小时候的酒发蛋。大概这个东西做起来有些烦琐，也不产多少经济效益，酒店基本上还是没有传统的酒发蛋，只是用酒冲蛋取代，论功效想必差强人意。

　　我觉得如今虽然高档酒品以及各种补酒药酒令人眼花缭乱，广告宣传也是越来越神奇，但令人防不胜防的假酒甚至毒酒也经常被媒体曝光。那些东西对人体可是有百害而无一利。还是家乡的黄酒既环保又安全可靠。另一方面，物质上的丰盛又反过来让人返朴归真，崇尚自然。相信家乡的酒发蛋必定会作为一种文化传承经久不衰。