倪家堡的油鸡

再生者为何

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倪家堡的油鸡

　　糯米，在中原一带总是和年节牢牢地粘在一起：糯米酒醇厚香甜，糯米粽黏糯紧致，糯米团子雪白滋润……是劳作一年的人们给自己最相宜的犒赏和抚慰。在家乡上虞，糯米还被磨成粉，与纯糯米酒掺和起来，做出一种独特的民间小吃——油鸡。

　　油鸡，曾流传于虞南大部分乡村。农活到冬季已清淡，人们开始忙碌过年的吃和穿。约一个好日子，左邻右舍围坐在一起，拉着家常，哼着小曲，把蒸熟擀好的粉皮细细地剪了花样，阴干收拢，想吃的时候就下油锅炸成酥脆、蓬松的油鸡，孩子们喜欢，待客也很显精致。

　　不过，随着时代的变迁，这种费时费力的小吃已渐渐被人淡忘。而在上虞梁湖镇倪家堡村，却依然原汁原味地保留着这一传统手艺。在茅十八最近的朋友圈里，油鸡新晋为一种独门绝活，成功引起中年大叔大妈们集体的忆苦思甜活动。

　　倪家堡的小倪姑娘带我去她家时，左邻右舍的阿姨们也刚刚聚拢来。徐阿姨正把醇香的糯米酒和糯米粉搓揉成颗粒，她是土生土长的倪家堡人，对油鸡的每一道工序了如指掌，自然成了“掌舵人”。

　　油鸡的制作流程一般有：磨粉、搓粉、蒸粉、揉团擀皮、剪花样、阴干、油炸等，每一道工序须把握好时机和火候，又要求多人协作，配合默契，稍一差池就影响最后成品，如此繁复，被人们渐渐冷落也是情理之中。

　　而倪家堡人却乐此不疲。今天小倪妈妈牵头，伙伴们都应约赶来。搓粉、蒸粉、擀皮，各自分工协作，忙而不乱。

　　就像一场小型室内演出，一切就绪，只等开场，剪花样是阿姨们各显身手的环节。只见她们刀口娴熟地游走，手指上下翻飞，一个个姿态各异、妙趣横生的油鸡生胚随即生成：这朵如金鱼尾巴正摆动，那朵似荷花盛开在即，这两棵树相依相偎极是亲热，边角被做成车轮状也毫不逊色……灵巧的心思通过指尖流淌，使得柔韧的粉皮亦有了各自的性情。

　　阿姨们笑称，这油鸡大概是原来大户人家的小姐太太待在家里无事可干，消磨时光的玩闹，现在倒成了我们一起说说笑笑的借口。退休教师倪阿姨更是自豪地把它称为寄寓邻里和睦的“和谐花”。

　　不仅在家里自娱自乐，手艺人们还被邀请去各种场合现场表演，所到之处无不被赞叹，被围观，俨然成为倪家堡的一张文化名片。

　　生胚剪成、晾干，这款带着家乡印记的小吃作为一种手信，送给亲朋好友，也被远走他乡的游子带至全国各地。当他们吃到这款带着旧时光的美食时，倪家堡的风情或许便会在心头浮现罢。