肉食也可人工造

清莲

肉食也可人工造

　　文敏

　　人类日益增长的食品需求催生了各种新奇的甚至异想天开的食物生产方式。

　　目前，肉食也进入了人工制造的环节。干细胞人造肉，是荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特在实验室通过干细胞研制的，他们希望通过这种在动物体外培植的方式生产牛肉，以解决人类对肉类的需求和由传统养殖业带来的环境问题。干细胞人造肉因为是通过在动物体外培育细胞繁殖分化产生的，因而其安全性可以得到保证，人造牛肉的口味肯定不如天然牛肉。专家认为，波斯特教授的实验，只是证明“人造肉”这一概念可行，但是到目前还没有大规模生产人造肉的成熟条件。

　　今年2月25日，英国《经济学家》杂志网站刊发《人造肉组成的汉堡包》一文，介绍了荷兰埃因霍温大学对“人造肉”的研究。文章称，随着人们对肉食的需求量日益增加，目前地球上大量资源被用于养殖动物。但是，在动物所吃的植物里，只有15%的营养转化为肉。参与该项研究的科学家希望，未来人类能在工厂中生产一部分人造肉，把营养转化率提高到50%。

　　波斯特博士使用干细胞培养成的人造肉丁，仅有3厘米宽，1.5厘米长，半毫米厚。需要用3000个这样的肉丁才能做成一个汉堡。按照现在的技术，人造肉的成本很高，如果制成一个人造肉汉堡，售价将高达25万英镑。

　　目前，人造肉的生产流程是这样的：先从牛的肌肉组织中提取干细胞，在细胞数增加100万倍后，置于含有植物营养的培养皿中，让其变为肌肉细胞，产生相互连接的肌肉纤维。细胞可直接吸收植物的营养，不再需要消化系统。为了让人造肉吃起来有肥美多汁的感觉，脂肪细胞被单独培养，在烹调之前再与肌肉细胞混在一起。理论上说，一头牛的干细胞可以提供过去杀死100万头牛才能获取的肉食。

　　波斯特博士打算采用生长更快的藻类植物，来取代一般植物作为营养来源。但“吃”海藻长大的人造牛肉，和吃草长大的自然牛肉，味道是否相同，那只有吃过才知道了。

　　这种工厂里制造的肉类，因为不再需要屠宰牲畜，可能会得到动物保护主义者的支持。但是，人造肉技术也可能引发伦理问题：人的细胞也有可能被提取，在体外培养，并进入工业化肉类生产流程。这样一来，“吃人肉”虽然不再和杀人或伤人相联系，但是，人类在感情上该怎么面对？

　　还有一种技术更加成熟，是在市场上可见到的产品，也常被叫做“人造肉”，这就是“单细胞蛋白质”。它是用微生物生产的，可以视为一种人工培养的“蘑菇”，其蛋白质含量可达到40%至80%，远远超过一般的动植物食品。另外，还含有多种维生素，这也是一般食物所不及的。正是由于单细胞蛋白具有这些突出的优点，现在人们用它加上相应的调味品做成鸡、鱼、猪肉的代替品，不仅外形相象，而且味道鲜美，营养也不亚于天然的鱼、肉制品。

　　但中国农业大学食品科学与营养工程学院罗永康教授解释到，天然牛肉的肌肉细胞的生长有一个系统组织，包括神经、血液，甚至是肉牛的运动等等，而这些都是体外培育的细胞无法得到的，细胞的代谢、自我修复功能等等都会受到影响。罗永康认为荷兰科学家生产人造肉，是一个科学噱头，首先这种人造肉很难大规模生产，其次生产成本非常高，普通民众消费不起。

　　但罗永康也说到，这种“人造肉”将为远征月球和火星的梦想提供重要的生存手段，在太空内，他们可以通过携带细胞进行体外培育，这样可以满足对肉食的需求。