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上善福地 虞味迷人 一道菜好似一张名片，需要大家群策群力，不断深入挖掘。为进一步提升“虞舜十碗”品牌影响力，去年8月，“虞舜十碗”特色美食菜品评选正式拉开帷幕。经过前期菜品征集筛选、特色菜品现场评选、网络评选和综合评选等严谨而规范的评选流程，最终确定“虞舜十碗”“虞味十碗”“虞宴五十道”等特色菜品方案。 同时，为传承弘扬地方美食文化，挖掘“虞舜十碗”美食背后的文化内涵，讲好上虞美食文化故事，这些评选出来的绝妙美食，还进行了菜品命名和文化内涵的生动挖掘。谢塘五香干、道墟羔羊肉、东山指石蓝鳊、娥江荷香鳗……一道道舌尖上的美味，因而变得灵动而富有情怀。 这些美食，既源于“乡”，又脱胎于“土”，注重色香味俱全，又包含人文内涵，雅俗共赏，滋味悠长，仿佛串串璀璨明珠，不仅辉映起了绚丽多姿的虞山舜水，更描绘了上虞“品质之城”的多彩画卷。 谢塘五香干 推介词：“五味飘香素火腿” 谢塘五香干香醇柔韧，有“素火腿”美誉。新中国成立前，谢塘张恒号水作坊张氏父子两代通过不断尝试，用十几道工序制作而成直接可食的“过酒胚”。谢晋导演生前特别钟情于老家的五香干，2009年，此制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。 道墟羔羊肉 推介词：晶莹透亮乾隆“御菜” 道墟羔羊肉，又名道墟水晶羊肉。相传，乾隆皇帝下江南来到绍兴，绍兴府推荐这道菜品供乾隆享用。只见羔羊肉晶莹剔透，一品便觉鲜嫩可口。于是，乾隆皇帝便把蒸羊肉的师傅带入皇宫，专门为他制作羔羊肉作为“御菜”。 绝味三臭 推介词：鲁迅笔下思“三味” 这道菜将苋菜梗、青南瓜、毛豆相蒸，把食物的霉臭和鲜美连接在一起，能极大地调动味蕾，这些看似反常规的“臭味”，吃起来却是“鲜”到骨髓！鲁迅先生在日留学期间，思念最多的，就是这碗“绝味三臭”。 红烧蹄髈 推介词：人间风味一方美食 上虞乃中国孝德文化之乡。明朝上虞人徐敩，因家境贫寒，外出教书，老母思子归，夜梦儿子提肉回家。翌日，徐敩果真用教书所得买了猪蹄髈，老母感动得老泪纵横。浓浓孝心在这红润丰膄中，绵绵不绝，夹一口，润心润人。 雀嘴梅鱼 推介词：入口即化至鲜美味 无论是款待归来游子还是在外客商，上虞人都会奉上一道梅鱼作为席上佳肴。新鲜的梅鱼只要放点姜葱去腥，蒸熟后闷三分钟即可出锅，味道极致鲜美，入口即化，简直美极了。 东山指石蓝鳊 推介词：味胜松江鳃鲈鱼 “米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”东山指石蓝鳊，全身微蓝，被称为曹娥江里的“蓝宝石”，与众不同。相传东晋谢安在上浦镇境内东山隐居时，吃到从曹娥江里抓上来的蓝鳊鱼，不禁大赞：“蓝鳊味胜松江鳃鲈！” 女儿红倒笃横格蟹 推介词：醉里“斗虎”香飘数里 横格蟹素来有“斗虎英雄”之称。相传当年戚继光将军在上虞沥海前线抗倭，捉到一只横格蟹后，在蟹壳中灌入女儿红黄酒，用泥巴糊成一个泥团，放到火中烧烤，其香味远飘数里之外。 霉千张蒸千刀肉 推介词：越地上虞“下饭”神器 霉臭和时鲜一起蒸煮，是越地上虞的一大特色。霉千张在清朝时，被崧厦“蔡万盛水作坊”的王绍荣发明后，民间尝试多种吃法，发现千刀肉和霉千张两种食材碰撞后风味独特，相得益彰。它既可作下酒待客的菜肴，也是一道“下饭”神器。 娥江荷香鳗 推介词：鲜美十足远名扬 曹娥江河鳗在虞地风味当中堪称稀物。人们用荷叶包裹河鳗，经美食大师的改良，演绎出数道河鳗佳肴。其中，“娥江荷香鳗”，又因其香味醇厚，肉质鲜美，作为上虞地方的一道优质食材名扬宁绍平原。 虞味荟萃 推介词：集萃虞舜大地四季风物 相传，虞舜为避唐尧之子丹朱之乱，而携文武百官在上虞扎根。每年的金秋十月，人们为纪念舜帝的丰功伟绩，定期举行大典，并摆上长筵，席间的重头菜便是“虞味荟萃”。“虞味荟萃”以应季时蔬作底，由曹娥江鱼制的鱼圆、鱼糕，土猪肉圆等十种原料烹调而成，可谓是集江南风物之良材，突显地方美食之精华，流传至今。 虞味十碗 醉香白玉蟹、白斩鹅肉、清蒸鲚鱼、白马湖白条、鲜笋蒸咸肉、白鲞扣鸡、笋干菜扣肉、虞城小炒、下管板栗羹、松花年糕 虞宴五十道 冷菜10道：道墟羔羊肉、谢塘五香干、彩色马兰头、后海白虾干、白斩鹅肉、香糟三味、醉香白玉蟹、鲞味冻羊肉、酱香鳊鱼干、美味榨菜芯 鱼类12道：醉豆豉蒸鲜蛏、雀嘴梅鱼、白马湖白条、清蒸鲚鱼、河蟹炒年糕、小舜江鱼头、女儿红倒笃横格蟹、娥江荷香鳗、吊烧浓汤甲鱼、溪沟鱼三鲜、酱油蒸鲥鱼、东山指石蓝鳊 肉类10道：红焖羊肉、干菜焗猪手、干菜仔排皇、覆卮山笋烧肉、本鸡蛋烧猪肉、鲜笋蒸咸肉、笋干菜扣肉、霉千张蒸千刀肉、小越霸王牛头、红烧蹄髈 其它类8道：笋干菜鞭笋、白鲞扣鸡、虞城小炒、八宝菜、手捏菜、绝味三臭、下管板栗羹、虞味荟萃、 点心10道：松花年糕、永和印糕、农家缸豆糕、麦糊烧、传统菜油墩、下管荞麦饺、油煎麦粿、特色小笼包、艾青饺、四季仙果
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发表于 2020-1-6 08:59:38
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