这个冬天 与羊肉“约会”

清莲

□教你下厨 这个冬天　　与羊肉“约会”

葱爆羊肉 　　葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 　　很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的味道是完全不同的。我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。 　　原料： 　　羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒4个、香菜3根、大蒜5粒、姜一块、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半个 湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙 　　做法： 　　1.羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙，腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 　　2.葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。 　　3.锅里放花生油，5成热时把羊肉放入滑炒变白即盛出。 　　4.底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 　　5.放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。 　　6.炒到大葱变软即可。 　　7.放入香菜、香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。 　　红烧羊肉 　　原料： 　　羊肉3斤、大葱半根、姜5~6片、蒜4~5瓣、山楂2个，大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干，老抽15ml、生抽50ml、鸡精3克、香菜几根、料酒20ml。 　　做法： 　　1.将羊肉切块，洗干净，焯水备用； 　　2.炒锅烧热，加30ml油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟； 　　3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ml，加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里。 　　4.盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还有很多，可以开大火烧，这样汤汁收干得快一点。一般在这个时候，如果是给江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了。 　　5.接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到略剩的样子，撒点鸡精、香菜，出锅装盘即可。 　　（商综）