记者实验证实：饼干一点就燃

清莲

记者实验证实：饼干一点就燃 燃烧很正常，可怕的是“反式脂肪酸”营养医师说，多食饼干有三大危害，少吃为好质监部门：明年1月1日起，所有含反式脂肪酸的食品都须标明含量

燃烧很正常，可怕的是“反式脂肪酸” 　　营养医师说，多食饼干有三大危害，少吃为好 　　质监部门：明年1月1日起，所有含反式脂肪酸的食品都须标明含量 　　核心提示：12月16日，新浪微博中热传来自中央电视台的一条新闻视频，使得最平常的饼干引发了网友们最热烈的关注。视频中，超市里销售的饼干，用打火机一点就很快燃烧起来，实验人员将一种从超市购来的散装饼干送到实验室进行检测，发现一块饼干的含油量竟然高达24%。另外一袋118g的饼干，所产生的能量是2500千焦左右，而两袋半这样的饼干，提供的能量就能满足一个（体重）100斤轻体力劳动者一天的能量需求。在视频的最后还得出了一段结论：“专家说，多糖分饼干易增加饱腹感，会影响人体对其他营养食品的摄入。此外，饼干中反式脂肪酸多，更易诱发心脑血管疾病。” 　　饼干真的能一点就燃吗？昨天，本报记者也对此作了一次实验。对于饼干可燃的说法，相关专家表示，这是正常现象，但饼干的确不能多吃，因为绝大多数饼干中含有“反式脂肪酸”，它才是真正的危害。 　　□记者 吴维祥 文 吕锋 摄 　　脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。 　　人类食用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部分氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，反式脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。 　　由于越来越多研究表明反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等陷入使用反式脂肪的官司。近年，美国、加拿大、英国等开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。 　　2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。 　　2006年10月30日，美国纽约市就此问题召开听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。 　　2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。 　　2008年4月，瑞士追随丹麦立法，对反式脂肪食品进行限制销售。 　　 　　2008年7月，美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案于2010年正式生效。 　　中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。另外还规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。” 　　此国家标准将于2013年1月1日起正式施行。 　　各国开始严控 　　“反式脂肪酸” 　　■新闻链接 　　各国开始严控 　　“反式脂肪酸” 　　A 实验：饼干几分钟内烧成灰烬 　　记者从超市内分别购买了不同品牌的“闲趣”、“高钙蔬菜饼”、“椰子奶油”和散装“泡吧”饼干各一包，并逐一使用打火机点燃实验。 　　实验第一步：以“椰子奶油”为实验对象进行燃烧实验。这种饼干表面粘有一层白糖，用手拿了之后，手指上会有少许油光，其包装配料中标明，含有精炼植物油、部分氢化酥油等。打火机打着之后，将饼干放在火上进行实验，约3秒钟之后，这种饼干就开始慢慢燃烧起来，且越烧越旺，饼干表面燃烧处很明显可以看得到“油”。约2分钟之后，这种饼干就全部烧成了灰烬。 　　实验第二步：以“闲趣”为实验对象。这种饼干表面有一层粉末，用手一摸之后，除了粉末之外还有油渍，其包装配料中标明含有植物油等。用打火机对这块饼干进行燃烧实验，几秒钟之后，饼干就被点燃了，但当打火机拿开之后，饼干上的火苗越烧越小，不到10秒钟饼干上的火苗就熄灭了。 　　实验第三步：以“高钙蔬菜饼”为实验对象。这种饼干表面比较光滑，也比较干燥，用手指用力一摸，也没有见到油光，其包装配料中标明，它含有精炼植物油、人造奶油等。用打火机对其进行燃烧，约5秒钟之后，饼干开始自行燃烧实验，但不到10秒钟，火苗又熄灭。 　　实验第四步：以“泡吧饼干”为实验对象。这种饼干很油光，用手一摸，手指上便全是油渍。其包装配料中标明含有精炼植物油、部分氢化植物油等。用打火机对其进行燃烧实验，3秒钟不到，饼干就烧了起来，而且火越烧越大，并伴有青烟。仅一分钟时间，一块饼干就彻底被烧光。 　　在对比四种饼干营养成分当中，记者发现“椰子奶油”和“高钙蔬菜饼”中标明：反式脂肪酸0克。 　　B 教授：油脂和面粉是饼干中的可燃物 　　饼干为何会燃烧？昨天下午，记者就此采访了绍兴文理学院化学化工学院沈润溥教授。 　　“饼干中的油脂和面粉都是可燃物，烧起来很正常。”沈润溥说，对饼干能燃烧的实验结果一点也不意外。饼干之所以可以燃烧，是因为饼干有燃烧的条件。生活中的食品，不仅仅饼干，只要食品的成份中含有这些易烧主体，再稍加助燃，就可以燃烧。 　　沈教授说，不能仅仅因为饼干能燃烧，就说饼干有安全问题，燃烧的速度也只能说明饼干中油脂含量的多少。实际生产中，饼干中含有油脂以及其他添加剂的含量只要符合国家规定就行。但需要提醒的是，长期食用饼干对人体肯定不好，这是因为饼干里面添加了各种防腐剂，特别是亚硝酸钠对人体有很大的危害。 　　“饼干的生产过程中，没有明文规定油脂含量。”市质监部门相关负责人郑先生表示，根据现行的有关执行标准，饼干在生产过程中并没有明确规定使用油量的上限。其实饼干中最大的危害物质是反式脂肪酸，明年1月1日起，各种含有反式脂肪酸的食品都将被要求在包装上标明成份含量，到时候消费者就可以明明白白消费了。 　　C 营养师：多吃饼干有三大危害 　　“饼干中的潜在危害的确是反式脂肪酸，它主要有三大危害。”市中医院主治营养师俞科岚说，现在的饼干多是烘烤制成的，当中的反式脂肪酸主要来源于其成分中的植物油，因为植物油在180度高温烘烤油炸之后就会产生反式脂肪酸，有些饼干的包装配料中标明的“氢化植物油”就是反式脂肪酸。这种物质会增加人体血液的粘稠度，从而形成血栓，这就增加了心脑血管疾病的发病率；其次，饼干多油多糖，也极易导致肥胖；第三就是增加Ⅱ型糖尿病的发病率。 　　对于饼干有热量没营养的说法，俞科岚说不能简单一概而论，首先饼干绝对是含有大量热量的，人体一般每天需要的热量是1200千卡~2000千卡，而有些饼干一包就超出了这个数字。对比说来，80千卡的热量就相当于一斤蔬菜或者25克主食产生的热量，所以吃饼干的确会产生饱腹感；但并不能说，饼干一点营养也没有，即使最普通的饼干，它也含有碳酸化合物和蛋白质，只是含量非常少，所以要提醒年轻人不能用饼干代替主食。 　　“饼干要少吃，尤其是少吃夹心饼干。”俞科岚说，现在很多年轻上班族都喜欢吃零食，当中不少人就喜欢吃饼干，需要提醒大家的是，饼干的危害就在于它的油脂当中，一些夹心饼干中间也是人工奶油，其实都是“反式脂肪酸”，那些特别香特别油的饼干更不能吃。根据世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”，这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。现在有些饼干，一包当中的含量恐怕就高于这个数字，所以饼干是吃得越少越好。喜欢吃零食的年轻人可以多吃坚果、牛肉干、全麦面包、酸奶、牛奶等。

连长

喜欢吃零食的年轻人可以多吃坚果、牛肉干、全麦面包、酸奶、牛奶等。

      饼干都不能吃了，难道这些食品一定安全吗？