吃火锅的顺序：先素后荤是王道

再生者为何

吃火锅的顺序： 先素后荤是王道

科学饮食 　　冬季寒冷干燥，为了驱寒不少人爱上了吃火锅，但过多摄入肉类会使体内脂肪含量增加。不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类，最后摄入肉类，但火锅店的推荐吃法往往是先吃肉类。吃火锅究竟有没有顺序的讲究呢？ 　　“先吃蔬菜、豆类，最后摄入肉类，这种顺序在一定程度上可以减少脂肪的摄入。吃火锅先放蔬菜，此时锅中的油较少，蔬菜吸入的油也较少，豆类不吸油，也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜，情况则相反，蔬菜会吸收肉类留在锅中的油，最后都会进入人体。”专家说，人们刚开始时食欲较旺，吃饭速度也比较快，很难控制脂肪和蛋白质的摄入量，相对来说，此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。 　　“蔬菜和豆类食物中不含脂肪，吃火锅时的肉类一般都不是纯瘦肉，而是肥瘦都有，这样口感也会更好，但不可避免的是，其中也会含有不少脂肪。如果先摄入蔬菜和豆类，在胃部会占据一定的空间，增加饱腹感，肉类就会少吃，自然会减少脂肪的摄入，所以说，吃火锅的‘避脂顺序’有一定的道理，若一开始就先吃肉，则会摄入相对较多的脂肪。”专家告诉笔者。 　　专家建议，要控制脂肪的摄入，人们应该控制好食量，不多点餐，另外，还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例，一般荤素比例在1:7比较恰当。 　　此外，现在不少火锅店推荐市民在吃火锅前先喝汤，这种做法是否可取？专家介绍，先喝汤可以使胃部润滑、促进消化液分泌，感觉会比较舒服，是相对来说比较健康的。但市民需要注意的是，在吃火锅之前的汤对人体比较好，涮完肉类、蔬菜等后的火锅汤不建议喝，因为其中含有较多的嘌呤，人体摄入过多嘌呤物质，容易引起痛风。 　　另外，火锅里的食物都较烫，专家建议，出锅后要凉一会儿再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内，口腔可以承受的温度最高为65℃，食道黏膜可以承受的最高温度为45℃，刚从火锅中捞出马上吃会损伤口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。      （商综）