如何挑选螃蟹

再生者为何

如何挑选螃蟹 肚脐凸出来的最好

绍兴日报 ■记者 马可远 　　 　　秋风起，菊黄膏肥。在中秋、国庆来临之际，螃蟹成为许多市民桌上的首选。 　　如何挑选上好的螃蟹？记者询问了市区的几家阳澄湖大闸蟹店。蟹店老板张宗潮在太湖养螃蟹已有10多年，他告诉记者。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。 　　挑螃蟹主要看四样东西。 　　首先要看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 　　然后要看背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；反之，则相反。 　　目前，市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，除了大闸蟹脚上的那个环外，有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽。肚脐比较白，因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的水草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生摩擦而变得非常干净。其次是蟹爪坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。